生クリームがあまっていたので、黒ごまアイスをつくってみました。
砂糖の量が適当なのですが、だいたいこんな感じです。
【材料】
純生クリーム（乳脂肪分40％） 100cc
卵黄 2個分
卵白 2個分
牛乳 100cc
バニラのさや 1/2本
砂糖 100グラム弱くらい？
黒ごま 大さじ2杯〜3杯くらい？
【下ごしらえ】
・黒ごまはかるくすっておきます。
【作り方】
■アングレーズソースをつくります。
1.卵黄を小鍋にいれ、砂糖の1/3量を加え、泡立て器でしっかりすり混ぜます。
※ここで空気を含ませることで、このあと牛乳を加えたときに固まりにくくなります。
2.牛乳を別の鍋に入れ、バニラの中身（種）をさやからこそげだしたものと、さやを加え、沸騰直前まであたためます。
3.1の小鍋に2の牛乳を、少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。（熱で玉子が固まらないように！）
4.3の小鍋を弱火にかけ、かたまらないようにかきまぜながら、とろみがでるまで熱します。
5.氷水等でしっかりと冷やしておきます。
■メレンゲをつくります。
1.卵白を清潔な（＝水分、油分が一切ついていない）ボウルにいれ、塩（分量外）をひとつまみいれます。
2.同じく、清潔な泡立て器で泡立て始めます。
3.都中、砂糖の1/3量を2-3回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかり泡立てます。
■生クリームを泡立てます。
1.生クリームに残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。
■それぞれの材料を混ぜていきます。
1.生クリームに黒ごま、アングレーズソースを加え、ゴムベラで切るようにまぜます。
2.1のボウルに、メレンゲをまず3/1程度くわえてしっかり切りまぜ、その後、残りの卵白も加えて手早く、むらなく混ぜ合わせます。
3.すべてが混ざったら、適当な容器（蓋ができるもの。ステンレスや琺瑯製だと冷えやすくてよい）に流し入れ、
蓋をして冷凍庫で冷やし固めます。
生クリームが少なめなので、わりとあっさりいただけます。
固まったら早めに食べましょう！
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